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银(yín)耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是(shì)微微(wēi)发黄的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特(tè)有(yǒu)的香味(wèi)，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏起(qǐ)来(lái)弯(wān)而(ér)不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳(ěr)本身无(wú)味(wèi)道，选购时(shí)可取少(shǎo)许试尝(cháng)，如(rú)对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优(yōu)质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没(méi)有杂朝受命夕饮冰出处，朝受命夕饮冰昼无为夜难眠什么意思(zá)质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样(yàng)的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃(chī)起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出(chū)色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说(shuō)不会那么(me)纯(chún)净(jìng)的，很多(duō)都是白(bái)色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够干(gàn)燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是(shì)烘干之后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了使银(yín)耳更(gèng)加的好看(kàn)，有些商贩会(huì)利(lì)用一些成分将原本(běn)发(fā)黄的(de)银耳熏(xūn)白(bái)，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因(yīn)为(wèi)那种熏白(bái)的银(yín)耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有(yǒu)经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的营养成(chéng)分相(xiāng)比于(yú)经过加工的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有(yǒu)一(yī)种卟啉类(lèi)光感物质，食用了(le)这(zhè)种(zhǒng)物质的话(huà)，经过太阳光照射(shè)之(zhī)后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色(朝受命夕饮冰出处，朝受命夕饮冰昼无为夜难眠什么意思sè)水泡等不适(shì)症状，而干银耳在(zài)加工(gōng)的过程中已经将这种成分朝受命夕饮冰出处，朝受命夕饮冰昼无为夜难眠什么意思去掉(diào)了，所以(yǐ)可以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳(ěr)中不含(hán)有(yǒu)水分因此很(hěn)利于保存，所以日常(cháng)生活中建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银(yín)耳(ěr)过期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期(qī)是18个月，而一般情况下，食品的实际可食(shí)用期限都会(huì)比(bǐ)包装袋上(shàng)的时间(jiān)要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的(de)银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都(dōu)是可以继续食用(yòng)的，过期一段时(shí)间或(huò)者出现变质反应了则不建议继续食用。

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